Różnorodność Buraków ⸺ Poznaj Popularne Odmiany

Buraki, znane również jako buraki ćwikłowe, to rośliny korzeniowe należące do rodziny szarłatowatych (Amaranthaceae)․ Są cenione za swój słodki smak, bogactwo składników odżywczych i wszechstronne zastosowanie kulinarne․ W świecie buraków istnieje wiele odmian, z których każda charakteryzuje się unikalnymi cechami, od koloru i kształtu po smak i zastosowanie․

Wprowadzenie

Buraki to rośliny o długiej historii, uprawiane od tysięcy lat․ Ich korzenie, liście i sok są wykorzystywane w kuchni, medycynie i przemyśle․ Współczesne odmiany buraków są wynikiem wieloletniej selekcji i krzyżowania, co doprowadziło do powstania szerokiej gamy typów, różniących się między sobą kolorem, kształtem, smakiem i zastosowaniem․ W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej różnorodności buraków, omawiając popularne odmiany i ich charakterystyczne cechy․

Klasyfikacja Buraków

Buraki należą do gatunku Beta vulgaris, a ich klasyfikacja opiera się na różnicach morfologicznych i użytkowych․ W obrębie gatunku wyróżnia się kilka odmian (var․), które z kolei dzielą się na liczne odmiany uprawne (cultivars)․ Podstawowa klasyfikacja buraków obejmuje następujące rodzaje⁚

Rodzaje Buraków

• Burak ćwikłowy (Beta vulgaris var․ vulgaris)⁚ Najpopularniejszy rodzaj buraka, uprawiany głównie ze względu na korzeń, który jest wykorzystywany w kuchni․ Występuje w wielu odmianach o różnym kolorze, kształcie i smaku․
• Burak cukrowy (Beta vulgaris var․ saccharifera)⁚ Uprawiany głównie do produkcji cukru․ Charakteryzuje się wysoką zawartością sacharozy w korzeniu, która może osiągnąć nawet 20%․
• Burak pastewny (Beta vulgaris var․ crassa)⁚ Uprawiany jako pasza dla zwierząt․ Posiada grube, soczyste korzenie o wysokiej zawartości cukrów i białka․
• Burak liściowy (Beta vulgaris var․ cicla)⁚ Uprawiany głównie ze względu na liście, które są używane jako warzywo liściaste․

Odmiany Buraków

W ramach poszczególnych rodzajów buraków wyróżnia się wiele odmian, różniących się między sobą przede wszystkim kolorem, kształtem, wielkością korzenia, a także smakiem i czasem dojrzewania․ Niektóre z popularnych odmian to⁚

• Burak czerwony (Beta vulgaris var․ vulgaris)⁚ Charakteryzuje się intensywnie czerwonym korzeniem o okrągłym lub owalnym kształcie․
• Burak złoty (Beta vulgaris var․ conditiva)⁚ Posiada korzeń o jasnożółtej barwie, który jest słodki i delikatny w smaku․
• Burak Chioggia (Beta vulgaris var․ conditiva)⁚ Wyróżnia się korzeniem o charakterystycznych, koncentrycznych kręgach w kolorach białym i czerwonym, przypominających w przekroju “oko byka”․
• Burak pasiasty (Beta vulgaris var․ conditiva)⁚ Odznacza się korzeniem o nieregularnych, pionowych pasach w kolorze czerwonym i białym․

Popularne Odmiany Buraków

Wśród licznych odmian buraków, wyróżnia się kilka szczególnie popularnych, uprawianych zarówno w celach kulinarnych, jak i przemysłowych․ Oto kilka przykładów⁚

Burak Czerwony (Beta vulgaris var․ vulgaris)

Burak czerwony, znany również jako ćwikła, to najbardziej rozpowszechniona odmiana buraka․ Charakteryzuje się intensywnie czerwonym korzeniem, który jest bogaty w antocyjany, nadające mu charakterystyczny kolor․ Buraki czerwone są cenione za swój słodki smak i są powszechnie wykorzystywane w kuchni do przygotowywania sałatek, zup, sosów i innych dań․

Burak Złoty (Beta vulgaris var․ conditiva)

Burak złoty, zwany również burakiem żółtym, to odmiana o delikatnym, słodkim smaku i jasnożółtym, kremowym korzeniu․ W przeciwieństwie do buraków czerwonych, buraki złote zawierają mniej antocyjanów, co nadaje im jaśniejszy kolor․ Są doskonałym dodatkiem do sałatek, zup i dań z grilla, nadając im subtelny, słoneczny akcent․

Burak Chioggia (Beta vulgaris var․ conditiva)

Burak Chioggia, znany również jako burak “candy cane”, charakteryzuje się niezwykłym, jaskrawym wzorem w przekroju․ Jego korzeń jest biały z czerwonymi lub różowymi koncentrycznymi pierścieniami, przypominającymi cukierkowe laski․ Burak Chioggia ma delikatny, słodki smak i jest często używany do dekoracji dań, dodając im wizualnego kontrastu․

Burak Trzcinowy (Beta vulgaris var․ saccharifera)

Burak trzcinowy, znany również jako burak cukrowy, jest odmianą uprawianą głównie do produkcji cukru․ Charakteryzuje się wysoką zawartością sacharozy, która może stanowić nawet 20% jego suchej masy․ Burak trzcinowy ma korzeń o białym lub kremowym kolorze, a jego kształt jest zazwyczaj cylindryczny lub stożkowy․ Jest to odmiana o niewielkim znaczeniu kulinarnym, ze względu na niską zawartość witamin i minerałów w porównaniu do innych odmian buraka․

Burak Pasiasty (Beta vulgaris var․ conditiva)

Burak pasiasty, znany również jako burak candy cane, to odmiana o charakterystycznym, kontrastowym wyglądzie․ Jego korzeń jest zazwyczaj biały lub kremowy z czerwonymi lub różowymi paskami, tworząc efekt przypominający cukierki․ Burak pasiasty ma słodki smak i jest często używany do dekoracji dań, dodając im wizualnego kontrastu․ Jest również ceniony za swój unikalny smak i walory odżywcze․

Podsumowanie

Różnorodność buraków jest imponująca, a każda odmiana oferuje unikalne cechy i walory․ Od klasycznego buraka czerwonego po egzotyczny burak pasiasty, każdy gatunek ma swoje zastosowanie kulinarne i odżywcze․ Wybór odpowiedniej odmiany zależy od indywidualnych preferencji, a także od planowanego zastosowania․ Niezależnie od wyboru, buraki stanowią zdrowe i smaczne uzupełnienie diety, dostarczając organizmowi cennych składników odżywczych․